輪舞曲

レンズ豆、カリフラワー、

トマトのミルフィーユ仕立て

雲丹と白いチュイールをのせて

• 料理長からの説明

  • 「キャンドルに灯りをともしましょう♪」と歌いはじめられ、キャンドルにレンズ豆、カリフラワーのババロア、灯りがトマトのジュレであります。（白いチュイールを手で示されて）こんな感じですと歌いだされたのは「ヴェールあげて 初めての瞳で 誓いのキスに♪」。
    
    次に「愛の証しは フォルクローレになる♪」「幸せそうに踊りましょう♪」「あなたに抱かれ まわるまわる輪舞曲（ロンド）♪」と立て続けに歌われ、まわるまわるはくるくるまわると表現されました。くるくるまわるのは、オリーブキャビアが6つ入っています。それはくるくるまわっている（歌詞ではまわるまわる）イメージであります。「もう神様しか 二人を離せない♪」は雲丹を二つ重ねていて、そして「語り継がれる フォルクローレになる♪」ですねということで、料理を勧められました。

ピカデリーサーカス

美雪ますのミ・キュイ

オマール海老と帆立貝の

コラボレーション

• 料理長からの説明

  • 『ピカデリーサーカス』でございます。
    
    「ピカデリー・サーカスに出れば バスやタクシーひしめき合い♪」、非常に華やかな雰囲気と混雑してごちゃごちゃした一皿にしました。バスとタクシーを帆立貝とオマール海老に見立てまして、一番左は地元の美雪ますという鱒をミ・キュイ、ミは半分キュイは火を入れてという意味なんですが、半分火を入れて半分生っぽくソフトに仕上げたものであります。上の方にサワークリーム、色とりどりの紅芯大根やビーツなどくり抜いた野菜、ポップスターという食用花をあしらっております。一番右手は「雨に濡れても弾いていた ギターケースの底♪」、ギターケースをイメージしてあります。アスパラガスをギターの弦に見立てて、一番下はキノコを少し乱雑に切ってギターケースが地べたについて汚れていた感を出しています。ブール・クリュバターを併せていますが、風味が強いのでよろしければ左から召しあがっていただきたいと、味覚の感覚からよろしいかと。ソースは、青の小松菜・赤のフランボワーズ・黄色の？3種類をあしらってあります。

ひまわりがある風景

南瓜のブルテ

蛤とピスタチオ

泡立てクリームをのせて

• 料理長からの説明

  • 「ひまわりが影を伸ばしてる 小さなバス停で あなたと別れた♪」という失恋の歌なんですが、ひまわりが綺麗に見えているバス停で二人が別れてしまったというひまわりの印象があります。
    
    それを、かぼちゃのポタージュでひまわりを表現しています。まわりには種に見立てたピスターチ、歌詞の中に「全てが光の中に 白く白く露出していた♪」とありますが、光りを金箔そして白く白くをクリームの泡で光り輝いていた、それがなんとなく靄っとしていたのが白いのでしょうか。中に蛤が潜んでいます。蛤はお祝いの席で召しあがられますが、今回は別れの曲だったので1個を半分にしました。

天国のドア

二色で纏った（まと）

鯛と赤米のリゾット

すだち風味のバターソース

• 料理長からの説明

  • 「ブザーに乗って動き出すコースター♪」といきなり歌い出す料理長。そして料理を次のように説明されました。
    
    二人がコースターに乗って、右手は赤米のリゾットをコースターに見立てて、左手は同じく鯛を使っているが男性をイメージしました。右手は真っ赤なトマトのパウダーとカラスミとパン粉、真っ赤は強い女性をイメージしています。この楽曲の歌詞を聴くと、男性をノックしたいとイメージしました。ソースは、酢橘の香るバターソース。そして歌詞の中に「コークスクリュー」が出てきますが、ハーブに見立てました。

メトロポリスの片隅で

国産牛フィレ肉のプレゼ 林檎とジャガイモのエクラゼ コルネビーツのサラダ添え モリーユ茸のソースで

• 料理長からの説明

  • 料理は、『メトロポリスの片隅』でございます。
    
    「さようなら あのひと ふりきるように 駆けた階段 ひといきれのみ込む 通勤電車♪」都会の通勤電車をイメージした付け合わせでございます。色々な野菜がありますが、色々な人たちが都会の狭い混雑した電車の中でひしめき合っている風景であります。下の方は、林檎とジャガイモのエクラゼという粗めで砕いたものをシート状にしてあります。そして都会の「ごらん そびえるビルの群れ♪」、牛フィレ肉をビルにたとえてあります。周りには卵黄を敷いてあり、周りにはビルの上ですのでビルの影がみえますので、フランス産のモリーユという「アミガサ茸」（日本語）で表現してあります。ソースは、赤ワインとポルト酒を使い赤ワインの酸味とポルト酒の甘味をベースにしています。そんな都会の片隅、メトロポリスの片隅に一人女性がいます。「私は夢見る SINGLE GIRL♪」と最後に歌っています、そんな女性をイメージしたコルネビーツ、中にワサビとバラの花1枚にトリュフのドレッシングがかけてありますが、こちらは手でお召し上がりください。

砂の惑星

チョコレートムース

砂漠

寄り添う二人

• 料理長からの説明

  • 『砂の惑星』でございます。 「月の砂漠をゆく 遠い異国のキャラバンのように♪」と歌い出す料理長でありました。
    
    一番手前がキャラバン隊に見立てたレモンのタルトとイタリアンメレンゲです。キャラバン隊ですので、色々な人が働いている風景をフルーツに見立てました。そして中央の苺のムースですが、砂の惑星ですのでざらっと感を出すためビーズ系チョコレートと使っています。そして寄り添う二人ということで、その上には男性をイメージしたアーモンドチョコと女性をイメージしたラズベリー、その周りには銀箔シュガーを施しています。月の砂漠ですので、月のチュイールとさっぱりとしたお口直しのバニラアイス、ベリーのソースがありまして金箔を施してあります。歌詞の中には「金の砂はあなたの未来♪」「銀の砂は私の涙♪」そして「恋の雫♪」をお皿に敷いた、締めのデザートでございます。